一、糖类的组成、分类、结构与性质
1.基本营养物质
（1）主要类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。
（2）组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。
2.糖类的概念和分类
（1）从分子结构上看，糖类是 多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 。
（2）组成： 碳、氢、氧 三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cm（H2O）n ，所以糖类也叫碳水化合物。
