碳水化物有哪些种类？
碳水化物也叫糖类，它是内碳氢氧组成的一类化合物，因为在它 们的结构中所含的氢和氧的比例与水一样，所以人们称其为碳水化 物。碳水化物种类很多，一般可分为单糖、双糖和多糖。
单糖可不经消化直接被机体吸收和利用。葡萄糖就是一种单糖。 它是人体最重要的一种单糖，血液中的糖就是葡萄糖，常见的单糖还 有果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中；果糖多存在于水 果中，蜂蜜中含量最多，在体内吸收后也转化为葡萄糖；半乳糖是乳糠 的分解产物在体内吸收后可转化为葡萄糖。
双糖是由2分子单糖组合而成的。常见的双糖有蔗糖，是葡萄糠 与果糖的缩合物，在甘蔗、甜菜中含量很高，我们日常食用的白糖、红 糖和砂糖都是蔗糖;乳糖是葡萄糖与半乳糖的缩合物，只存在于动物 的乳汁中；麦芽糖是由2分子葡萄糖缩合而成，在麦芽中含量最高，所 以名为麦芽糖。多糖是由数量众多的单糖组合而成的，不溶于水，无 甜味，其中有一类可被人体的消化酶分解为单糖后为人体利用，另一 类人体不能分解利用。能被人体分解的多糖包括淀粉、糖精和糖原。
淀粉是日常膳食中的主要成分，在谷类、豆类、薯类中含量丰富，基本 构成单位是麦芽糖，在机体内最终水解为葡萄糖。糖精是淀粉分解的 中间产物，由5个以上葡萄糖分子组成。淀粉在消化酶、酸和高温作 用下可分解为糖精。糖原是存在于动物体内的淀粉，是动物在体内储 存碳水化物的一种形式。当机体摄入碳水化物或脂肪过多时，多余的 就可能转变为糖原，储存于肝脏和肌肉中，当机体缺糖时，糖原就分解 为葡萄糖，供机体需要。人体不能利用的多糖，主要是纤维素、半纤微 素、果胶等。纤维素分布于植物的根、茎、叶、花、果及种子和谷粒的外 壳、果胶主要存在于水果中。
