动物性油脂好还是植物油好？
了解油脂的营养价值高低，一般可从3个方面考虑：
（一）消化率
正常情况下，动植物油脂一般都是容易消化吸收的，但草食动物 的油脂由于含硬脂酸较多,其熔点（即固态的油脂变成液态的温度值） 较高，如羊脂为44〜55°C大大超过人的体温，故其吸收率较低（85 %
左右），植物油熔点很低，其吸收率就较高。
（二） 必需脂肪酸含量
亚油酸在人体内不能合成，但对人体却非常需要，故其含量愈高， 营养价值也愈高。一般植物油，特别是豆油、麦胚油、玉米胚油、芝麻 油、花生油、米糠油中含量都较高
（三） 脂活性维生素含量
维生素A,D存在于多数动物性油脂中，其中以鲨鱼肝油中含量 最多，奶油次之，猪油中则不含这些维生素。维生素E在植物油中含 量较高，如每100克麦胚油中高达120毫克、豆油93毫克、芝麻油68 毫克、花生油42毫克、猪油中仅5毫克。所以，动物油脂与植物油备 有其特点，但植物油在常温下多为液态（椰子油例外），消化率高，脂肪 酸又以不饱和者为主要。不含胆固醇，亚油酸又较丰富，对于防止高 血脂症和冠心病有重要意义，由于维生素E有抗氧化作用，故稳定性 较好，不易于酸败。
