实践活动——探究维生素C的还原性
一、活动目标
1.通过活动让学生了解维生素这一类营养素对人体健康的影响
2.初步了解维生素C的分子结构及其化学性质
3.通过研究活动提高对营养学重要意义的认识，并从中学会科学地安排自已的饮食
二、活动背景
1.维生素和维生素C
维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西。所以它是人体所必需的重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要。在目前已知的二十多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C.维生素C早在过去就常被用于治疗坏血病，因此人们又称它为抗坏血酸。
2.维生素C的主要生理功能：
①参与机体内氧化还原过程，防止致癌物质亚硝基胺形成；
②促进能量的产生和铁的吸收，控制血液胆固醇水平；
③促进发育，有助于皮肤、骨骼、肌腱、韧带、血管、牙龈和牙齿的保健；
④改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；
人体并无法制造及储存维生素C，必须每天经由食物摄取。维生素C广泛存在于蔬菜水果之中，尤其是深绿色蔬菜、花椰菜、青椒等蔬菜含量最丰富，其次为柑橘类水果，以及柚子、橙子、柑桔、奇异果、番茄、番石榴、草莓等水果，还有柠檬、猕猴桃、西红柿、绿叶蔬菜、发芽的豆类、马铃薯、酸枣、红果及西印度樱桃等。
人体若缺乏维生素C会导致牙龈出血和牙齿松动，抗感染力降低，关节痛、肌肉退化，疲劳、虚弱、烦躁、贫血，严重时可发生致命的坏血病。但若摄入过量也会恶心、腹部痉挛、腹泻，会引起铁的过度吸收、红细胞毁坏、骨骼矿物质代谢增强、血浆胆固醇升高，会影响铜和锌的吸收，还有可能引起肾和膀胱结石的形成。
三、活动形式
独立完成，或几人自愿组队完成。
四、实验过程
1.食物中维生素C的定性检测
(1)分别取几种水果，如葡萄、桔子、柠檬等，榨取少量果汁待用。
(2)取一支试管，先后加入2~3毫升水、几滴淀粉溶液(可用粥汤替代)、一滴碘酒，溶液呈深蓝色，再加水稀释至10毫升左右。
(3)另取三支小试管，分别注入2毫升上述配制的蓝色淀粉-碘稀溶液。再取上述榨得的三种水果(也可以是青椒、番茄等蔬菜)汁液各2毫升，分别注入该三支小试管中。分别振荡试管片刻后可发现，这些水果汁都能使原先溶液中的蓝色褪尽，即说明这些水果中都含有丰富的维生素C。
2.维生素C的抗氧化性
取一个苹果对半切开，一半苹果不做任务处理放置在空气中，另一半的切面均匀的涂抹柠檬汁(或其他富含维生素C的果汁或蔬菜汁)并放置在空气中，观察两个苹果切面在空气中哪个先变成褐色。并分析原因。
五、思考
1．实验1溶液中蓝色褪去的原因是_________？
2．查阅资料并简述维生素C使苹果变褐色变慢的原理________。
六、展示、评价成果
1、结合实验，分析并总结维生素C的性质，讨论其在人体中的作用
2、同学之间相互分享实验成果及照片， 分享自己还知道的维生素C的作用
3、教师评价
