第二节 蛋白质
［核心素养发展目标］ 1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及其性质上的差异。2.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。
一、氨基酸的结构和性质
1.氨基酸的组成和结构
(1)定义
羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸。
(2)结构
注 ①R可以是烃基，也可以是氢原子。
②组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种必须通过食物供给，称为必需氨基酸。
③天然氨基酸大多数是α⁃氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α⁃氨基酸。α⁃氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。
2.常见的氨基酸
