课题：羧酸衍生物水解的探究— — 以酯和油脂为例
选择性必修 3 第三章第四节 第二课时
授课人：张铮
一、课标呈现
羧酸衍生物是《普通高中化学课程标准（2017 年版 2020 年修订）》选择性必修课程主 题“烃及其衍生物的性质及应用”的内容。 课程标准中关于羧酸衍生物学习的要求为“1、 认识酯的组成和结构特点、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用。 2、能写出酯 类的官能团、简单代表物（乙酸乙酯）的结构简式和名称。 3、能够列举简单代表物（乙酸 乙酯）的主要物理性质。 4、能结合分子结构特点，运用类比迁移的方法分析和推断其他酯 类的化学性质，并根据有关信息书写相应的化学方程式。 5、能从官能团和结构变化角度理 解之类的转化关系。”
二、教学内容分析
1、内容分析：
本节包括羧酸和羧酸衍生物两部分内容， 羧酸衍生物主要包括酯、油脂和酰胺。需要说明的是，尽管课程标准没有提及油脂，教材仍然把油脂作为羧酸衍生物进行了介绍。另外， 课程标准对胺和酰胺这两种烃的含氮行生物的要求较低， 学生只需知道胺和酰胺的结构特点 及应用。本节课主要学习介绍羧酸衍生物中的酯和油脂。教材先结合些常见水果中含有的酯， 让学生进一步认识酯的结构特点和物理性质， 再选 取乙酸乙酯作为酯的典型代表物， 通过“科学探究 ”介绍乙酸乙酯在碱或酸催化下的水解反应。第二部分介绍油脂。必修教材已对油脂的概念和结构作了简单介绍。在此基础上， 教材 通过“思考与讨论 ”要求学生根据酯化反应原理写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式。然后， 教材根据油脂的结构特点(有酯基和不饱和键)介绍油脂的化学性质， 主要是在酸或碱催化下发生的水解反应和油脂的氢化反应。教材同时指出:油脂在碱性条件下的水解反应又被称为皂化反应。
最后，对本节课内容进行总结，加深对脂类物质和油脂的认识。
2、素养呈现：
能基于官能团、化学键的特点分析和推断羧酸衍生物的化学性质。能描述和分析酯， 油 脂的重要反应， 能书写相应的化学方程式。了解酯水解反应的化学键变化， 培养学生宏观辨 识与微观探析的化学核心素养。
通过以乙酸乙酯为代表物，了解酯的结构和主要性质。培养学生变化观念与平衡思想。
通过观察不同条件下酯类水解的速率不同， 提高学生观察能力和动手实验以及语言表达 能力。然后将所得到的实验结果进行归纳， 总结， 得出准确的结论。从而培养学生实验探究 与创新意识的化学核心素养。
结合生产、生活实际了解羧酸衍生物在生活和生产中的应用。通过活动探究， 激发学习 化学的兴趣， 增强学生合作、求实精神。能够对与化学有关的社会和生活问题作出合理的判 断，培养学生科学态度与社会责任的化学核心素养。
三、学情分析
学生在前几节课的学习中， 已经学过了醇类、醛类以及羧酸的基础知识， 对于有机化学 中的基本有机化学反应有了了解， 具备了官能团之间的相互转换的思维。在化学必修二的学 习中， 我们也简单涉及过油脂的基本性质。现在将油脂和酯类物质性质相结合， 使学生更容 易理解二者间的区别和联系，从而更好的掌握酯类水解的过程。
四、教学目标
1. 通过对乙酸乙酯性质的学习，能基于官能团、化学键的特点分析和推断酯类的化学性质，
能描述和分析酯类的水解反应，能书写相应的化学方程式。
2. 了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。
五、教学方法
实验探究法、讨论法、 演示法
六、实验用品
乙酸乙酯溶液、试管、烧杯、温度计、稀硫酸溶液、氢氧化钠溶液、植物油、碳酸钠溶液、 铁架台、石棉网、酒精灯、玻璃棒、纱布、食盐、乙醇溶液
七、教学重难点
教学重点：酯的结构及性质
教学难点：酯类水解，油脂水解反应中有机化合物的断键规律
